Итальянские куличи – коломбa, пандоро и панеттоне, рецепты

В Италии все необычное: у них и свои традиции, связанные с Пасхой, Рождеством. Попробовав однажды, Рождественский, а потом и Пасхальный итальянский кулич, вкус их невозможно не запомнить. Называются они панеттоне, пандоро и коломба. Это все куличи, которые здесь продают в определенное время. Что же это за куличи, какая история их появления и когда их едят?

Содержание

Итальянские куличи – коломбa, пандоро и панеттоне
Пасха в Италии
Легенда происхождения пасхального кулича Коломба
Немного истории про Пандоро
Рецепт Панеттоне в «русском варианте»

Итальянские куличи – коломбa, пандоро и панеттоне

В преддверии великой Пасхи хочу сделать подарок всем своим друзьям, знакомым и соотечественникам и рассказать о трех самых популярных и знаковых сладостей Италии.

Это — панеттоне, пандоро и коломба.

В чем их отличие и сходство надеюсь, что будет интересно. И вам самим захочется попробовать испечь их. В конце будет рецепт от моей подруги. Итальянцы великие кондитеры и это не ложный комплимент, именно они изобрели тирамису, панакоту, канноли. Сладкоежки, какой являюсь я, впадают в «гастрономический оргазм» пробуя сладости в разных регионах Италии.

Итак, коломба — это пасхальный итальянский кулич, покрытый сверху цельным миндалём и сахарной крошкой, форма в виде голубя, креста. За месяц до пасхи в магазинах царит праздничная атмосфера. Начинают продаваться шоколадные яйца со всевозможными сюрпризами внутри, которые дети обожают. Невероятное количество пасхальных украшений и конечно коломбы.

В Италии существует десятки фабрик, которые производят этот непременный атрибут пасхального стола, весом, как правило, 1кг. Нужно сказать, что очень много пасхальных десертов связаны с территорией. Например, Salame del papa делают в Пьемонте, чуть похож на нашу сладкую колбаску (фундук, какао, масло). Cassata на Сицилии, представляет собой бисквитный торт с творогом, сверху миндаль и цукаты. Он как правило, великолепно украшенный.

И моя особая любовь — Рastiera Napoletana, с начинкой из пшеницы, приготовленной в молоке и твороге. Часто можно найти коломбу в форме ангела или ягненка, но это уже не в магазине, а в pasticceria (итальянская кондитерская).

Подарить коломбу из кондитерской в невероятной подарочной коробке с праздничным бантом считается в Италии хорошим тоном. Здесь принято поздравлять соседей, близких друзей. Итальянцы очень дружелюбная нация.

Пасха в Италии

В Италии есть такая поговорка: "Рождество празднуешь с семьёй, а Пасху с кем захочешь. "У нас неделя перед пасхой-страстная, а у итальянцев — священная settimana santa.

Туристы могут увидеть процессии, которые проходят по всем регионам, на которых центральные фигуры Иисус Христос и Дева Мария. Итальянцы католики, и даже немногие атеисты живут в традициях католической культуры.

Buona Pasqva очень похоже на «Христос воскрес», в этот день праздничные столы накрывают с особой тщательностью. Готовят, как правило, молодого ягненка с картошкой и артишоками, или лазанью. А завершает праздничное застолье ломтик вкуснейшей коломбы.

В вербное воскресение люди приносят оливковые ветви, которыми украшают церковь, в это время храмы открыты допоздна. Ветви оливы — это своеобразные амулеты, защищающие от бед, говорят если ты с кем-то в ссоре, нужно обязательно подарить освященную веточку. Так что это своеобразный символ мира и милосердия.

Легенда происхождения пасхального кулича Коломба

Есть много всяких легенд о происхождении коломбы, но мне нравится про Короля Альбоина, который наследовал трон в далёком 566 году. Этот король был жесток и убил отца своей жены Розамунды, а из его черепа приказал сделать кубок.

Однажды он протянул ей кубок со словами: «Выпей вместе со своим отцом». Его жена устроила заговор и король был убит в Вероне. Так вот при осаде Павии, правителю лангобаров в качестве примирения подарили 10 девственниц, одна из них назвалась Коломбой и вручила королю десерт, который настолько пришелся по вкусу, что он её отпустил, ровно как и всех остальных.

Но на самом деле праздничный итальянский кулич в виде голубя в тридцатые годы 20 века придумал директор по рекламе фабрики Motta DinoVillani.

С приходом Пасхи заканчивается Великий Пост. Этот светлый день даёт энергетический заряд до следующего очень важного семейного праздника Рождества.

В Рождество дарят Панеттоне

Рождество в Италии — это время волшебства.

Открываются базары
Умельцы делают вертепы, которые стоят невероятных денег
Дарят красный цветок Стеллу-ди-Натале
И обязательный ужин в сочельник всей семьёй

Накануне Рождества начинается сладкая дуэль, которая делит итальянцев на два больших лагеря, любителей панеттона и пандоро.

Панеттоне — это традиционная рождественская сладость, имеющая форму купола, очень похожая на наш пасхальный итальянский кулич, только без шапочки из глазури или шоколада, на вкус мне кажется чуть легче и ароматней.

Родиной панеттона считается регион — Ломбардия. Название, скорее всего, происходит от «pan de ton» — роскошный хлеб на миланском диалекте. Именно хлеб, сверх роскошный и супер богатый, ведь праздничная еда должна быть богатой.

Немного истории про Пандоро

Теперь расскажу о другой половине итальянцев, верных рождественскому кексу пандоро. В переводе с итальянского это буквально, звучит как «золотой хлеб». Имеет форму усеченного конуса с восьмиконечным основанием, в нем отсутствуют изюм и цукаты, но много яиц и масла поэтому он мягкий как облако.

Всегда продаётся с сахарной пудрой, которую обильно посыпают сверху. У каждого свои ассоциации, то-ли это снег на вершине Альп, то-ли лёгкие снежинки как в балете щелкунчик.

Точная дата рождения пандоро известна, это 14 октября 1894 года. Кондитер из Вероны Доменико Мелегатти запатентовал имя, форму и рецепт Пандоро. У пандоро был предок традиционный рождественский кекс под названием «Надалин». Он имеет форму звезды и покрывается глазурью, в Вероне в старых кондитерских его до сих пор можно найти.

Фабрика «Bauli» уже не одно десятилетие производит первоклассную выпечку. Ну и последнее, перед подачей на стол пандоро рекомендуют слегка подогреть, а при желании его можно намазать шоколадом или сливочным кремом.

История происхождения семейной традиции про панеттоне

В старину существовала традиция, глава семейства «отламывал» кусок от белого хлеба и раздавал челяди в качестве праздничного дара. Ведь пекари месили хлеб для бедных-просо, и для богатых-микка. И только в большие праздники бедняки могли отведать хлеб из белой муки. Существует гипотеза, что панеттоне стал символом объединения Италии в 1861 году, но изюм заменили на засахаренные вишни и зелёные цукаты как символ трехцветного итальянского флага.

С середины ноября панеттоне самый ходовой товар в итальянских кондитерских. Итальянские пекари при приготовлении теста никогда не используют искусственные ингредиенты, которые ускоряют процесс брожения. Поэтому тесто поднимается медленно и на приготовление «правильного» панеттона уходит не один день.

Тесто лёгкое и не так быстро портит фигуру. В 1925 году миланский Кондитер Аngelo Motta, возможно вдохновившись русскими куличами, преобразовал технологию дрожжевого теста панеттоне и поставил выпечку на индустриальные рельсы.

Существует специальный государственный декрет, согласно которому все традиционные итальянские дрожжевые выпечки должны производиться по технологическим правилам, а набор ингредиентов зависит от характерных особенностей продукта.

Рецепт Панеттоне в «русском варианте»

Побывав в Италии невозможно не поинтересоваться о том, как это готовится. Конечно, там совсем другие продукты. Но можно, приложив немного умения и желания, испечь что-то подобное и у нас.

Посмотрев огромное количество рецептов панеттоне, взяла на вооружение один, только внесла свои «маленькие добавки». Кулич — панеттоне от этого только выиграл по вкусу.

Панеттоне не прост в приготовлении, но он того стоит, вкус восхитителен. Я адаптировала замес теста в обычной хлебопечке, а выпекала в формочках.

Ингредиенты:

Дрожжи 12 грамм
Мука обычная 300 грамм + добавила поверх муки немного разрыхлителя, около 0.5 чайной ложки
Сахар 2 столовые ложки + Соль 0,5 чайной ложки или меньше
Яйцо 1 штука
Масло сливочное комнатной температуры 75-100 грамм
Вода теплая или сливки 125 грамм
Цукаты, в том числе изюм, вишня сушеная, клубника и др. 100-150 грамм (предварительно я замачиваю их в ликере Куантро, можно в любом ликере)
Засахаренные дольки апельсинов 50-70 грамм, как вариант, я положила сок половинки апельсина и цедру целого апельсина

Процесс приготовления теста в хлебопечке

Самый важный момент приготовления панеттоне – это ваше постоянное присутствие.

Все ингредиенты, кроме цукатов и апельсиновых засахаренных долек, необходимо положить в хлебопечку в той последовательности, как они перечислены выше.
Режим в хлебопечке «замес теста», и я поставила режим перемешивания «Пицца», а можно и Тесто на пельмени». Этот процесс занимает по времени 15 или 20 минут.
Потом необходимо, чтобы тесто поднялось. Для этого необходимо на 30-40 секунд поставить режим «выпечка», и сразу выключить. Этот режим необходим для того, чтобы тесто подходило в теплой хлебопечке.
После того, как оно увеличится в объеме в два раза, стоит его опять немного помесить, минут 10, поставив режим «Пицца» или «Тесто на пельмени». Вот здесь нужно добавить цукаты, предварительно их стоит немного припылить мукой и добавить апельсиновые корки, или мой вариант сок и цедру.
Потом дождитесь, чтобы оно снова поднялось.
Выложите тесто на деревянную дощечку, немного обомните его, припылите мукой, разделите на 2 части и положите в форму.
Выпекайте в духовке при температуре 160 градусов 30-40минут. Проверяйте готовность спичкой.
Сверху подойдет любой вариант глазури. Я решила быть оригинальной и сделала шоколадную глазурь.

Фото того, как получился панеттоне. На вкус очень приятный, чувствуется апельсиновая цедра, сок и цукаты, замоченные в апельсиновом ликере Куантро.